মশলার হলুদ খাচ্ছেন- এর উপকার জানেন কি?/benefits of cooking spice haldi

মশলার হলুদ খাচ্ছেন- এর উপকার জানেন কি? "হলুদ" - গৃহিণীর রান্নাবান্নার একটি অপরিহার্য মশলা। বিজ্ঞানীরা বিস্তর গবেষণায় দেখেছেন যে নানা রোগ সারাতে ও প্রতিরোধে হলুদ এক অব্যর্থ দাওয়াই। অতীতের দিনে আয়ুর্বেদ বিশেষজ্ঞরা হলুদের নানা অংশ বিশেষ করে পাতা, ফুল বা ছাল -এর নির্যাস চিকিৎসার কাজে ব্যবহার করতেন।বর্তমানে বিজ্ঞানীরা আধুনিক গবেষণার মাধ্যমে লক্ষ্য করেছেন যে এসব নির্যাসে উপকারী ও অপকারী দুধরণের উপাদানই থাকে। তাই আধুনিক বিজ্ঞানীদের মুখ্য উদ্দেশ্য হল উপকারী বা সক্রিয় উপাদানকে আলাদা করে সেই উপাদানগুলোর সঠিক পরিমাণ বা মাত্রা নির্ধারণ করা, যাতে করে কম পরিমানে প্রয়োগ করেও সহজে রোগ সারানো যায়। বিজ্ঞানীরা আরও লক্ষ্য করেছেন যে হলুদের নির্যাসের বেশিরভাগ অংশটাই সক্রিয় বা উপকারী অর্থাৎ এদের ভেষজ গুন নিঃসন্দেহে অকল্পনীয় আর বাকি অংশের মধ্যে অপকারী উপাদান একেবারেই নগন্য। মূলতঃ সেই অংশের মধ্যে খুব বেশি পরিমানে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা না থাকলেও বিষক্রিয়া বা টক্সিক এফেক্ট প্রায় নেই বললেই চলে। ...